選擇糖蛋糕是非常苛刻

  蛋糕制作中常用的糖是白砂糖和少量的糖粉或糖漿,是蛋糕制作的主要原料之一。

急凍牛角包顾名思义就是外形酷似牛角的面包,牛角包需要用料面粉:300G,酵母:6G,糖:15G,盐:6G,牛奶:180ML,黄油:15G(和面用),黄油:150G(包时用)。

  1.白糖,縮寫為糖糖,是由甘蔗或甜菜經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色、幹燥制成。為白色粒狀晶體,純度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果要做海綿蛋糕或奇峰蛋糕,最好用白砂糖,以細粒為最好,因為大顆粒的糖由於糖的高使用或混合時間短而不能溶解。如果成品蛋糕中還有砂糖,蛋糕的質量就會下降。如果條件允許,最好用細砂糖。

  2.糖粉它是蔗糖的再制品,為純白色的粉狀物,味道與蔗糖相同。它經常用於重油餅或蛋糕裝飾。

  3.糖漿 - 轉化糖漿或玉米糖漿,轉化糖漿中加入水和酸,它是釀造用糖;葡萄糖糖漿,澱粉糖漿,也是已知的,通常是玉米澱粉用酸或酶水解,脫色,從粘性液體濃縮。可用於蛋糕裝飾,國外也經常在生產蛋糕表面時添加,起到改善蛋糕風味和新鮮度的作用。

相關文章:

手工面包第一步面團揉搓步驟圖

什么是揉面擴展階段和完全階段?

如何控制面包發酵的溫濕度?

戚風蛋糕的制作步驟

黃油的軟化有幾種途徑

发表留言

秘密留言

搜尋欄
RSS連結
連結
加為部落格好友

和此人成爲部落格好友

QR 編碼
QR